Fenkuł (koper włoski) jest nieco niedocenianym u nas warzywem.
Mało jest w sieci przepisów z jego zastosowaniem.
Owszem, może być nieco trudny w obróbce. Twardy, przez co wymagający długiego czasu duszenia/smażenia.
Ale naprawdę smaczny, lekko selerowaty, lekko słodkawy, bardzo aromatyczny.
Rewelacyjnie łączy się z serami i białym winem, pasuje też do lekkich sałatek.
Brak mu może walorów estetycznych (zwłaszcza po obróbce cieplnej), na szczęście nadrabia całą resztą.

Składniki na danie dla dwóch osób:

• 250 g dowolnego makaronu
• jeden nieduży fenkuł
• 100 ml śmetanki 30%
• 50 ml białego wytrawnego wina (można pominąć, ale zdecydowanie podnosi walory smakowe)
• szklanka bulionu
• 50 g gorgonzoli (może być lazur)
• pieprz do smaku
• łyżka oleju do smażenia

Jako, że fenkuł wymaga stosunkowo długiego czasu duszenia, zaczynamy od sosu, makaron gotujemy na samym końcu.
Kroimy bulwę wzdłuż na pół, wykrawamy twardą część, resztę siekamy na cienkie piórka.
Rozgrzewamy olej, wrzucamy fenkułowe wiórki i podsmażamy przez minutę.
Następnie zalewamy bulionem i dusimy na małym ogniu przez 30 minut.
W razie potrzeby dolewamy więcej bulionu.
Pod koniec duszenia powinno zostać niewiele bulionu na dnie patelni/rondla.
Dolewamy wino, gotujemy przez kolejne 10 minut, następnie dodajemy śmietanę i gorgonzolę.
Gotujemy do roztopienia sera.
Doprawiamy do smaku.